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文章來(lái)源:喀左北印紙塑包裝 發(fā)布時(shí)間：2022-08-26 14:31 作者:喀左包裝小編
充氣包裝中的氣體一般分為兩類(lèi)：最常見(jiàn)的烘焙食品、月餅、油炸食品和薯片。其中，填充氮?dú)?，要求為食品?jí)和高純度。最低要求是不存在有害氣體雜質(zhì)。要求較高的是氣調(diào)包裝，通常是氧氣、氮?dú)夂投趸?。它按比例填充到包裝袋中，以匹配包裝產(chǎn)品的呼吸用途，并延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，如一些水果、蔬菜以及冷鮮肉的氣調(diào)包裝含有20%的二氧化碳和80%的氧氣。低溫保存一周左右，能保持肉的新鮮色澤，防止褐變。
充氧、二氧化碳和氮?dú)獾男Ч?/strong>
1、 抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。大多數(shù)細(xì)菌和微生物沒(méi)有氧氣就無(wú)法生存。因此，食品制造商用氣體填充包裝袋，以創(chuàng)造缺氧環(huán)境，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。那幺，他們?cè)谔畛涫裁礆怏w？通常是氮?dú)饣蚨趸肌?/span>
氮的化學(xué)性質(zhì)是惰性的，很難與其他物質(zhì)反應(yīng)，因此可以用作食品包裝袋中的填充氣體；二氧化碳也是無(wú)毒、無(wú)化學(xué)活性、廉價(jià)且來(lái)源廣泛的。它也適用于充氣包裝。
2、 保護(hù)。膨化食品非常易碎。如果這些膨化食品沒(méi)有氣體包裝，在運(yùn)輸過(guò)程中很容易壓碎內(nèi)含物，從而影響銷(xiāo)售。用氣體填充包裝袋可以充分利用包裝袋的性質(zhì)，產(chǎn)生保護(hù)和緩沖作用，并確保膨化食品在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)被壓碎。
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二氧化碳可以抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)和繁殖，減緩新鮮水果和蔬菜的新陳代謝，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；
氧氣可以抑制大多數(shù)厭氧細(xì)菌的生長(zhǎng)，保持新鮮肉類(lèi)的顏色，保持新鮮水果和蔬菜的有氧呼吸，保持水果和蔬菜新鮮和顏色。高濃度的氧氣可以保持鮮肉鮮紅；
氮?dú)馐且环N惰性氣體，對(duì)食物沒(méi)有影響。作為填充氣體，它與二氧化碳、氧氣和特殊氣體形成復(fù)合保鮮氣體。不同的食物、水果和蔬菜需要不同的成分和比例的保鮮氣體。
采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備對(duì)食品、水果和蔬菜進(jìn)行保鮮包裝時(shí)，必須對(duì)氣體混合精度誤差和氣體置換率有合理的要求。在氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率大于98%，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因?yàn)樯鲜鰞蓚€(gè)指標(biāo)在食品水果和蔬菜的保存中起著至關(guān)重要的作用。
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